Trüf Mantarı

Türkiye ormanlarında yetişen en değerli orman mücevherlerinden biridir. Kültür üretimi olmayan Truf mantarı %100 doğaldır ve güvenilirdir.

Truf Mantarı Nasıl Toplanır ?

Genellikle meşe ormanlarında toprağın 5-10 cm altında oluşur. Truf mantarı koku alma yeteneklerinden dolayı özel eğitimli köpek ve domuzlarla bulunur. Truf köpeklerinin ekonomik değerleri çok yüksektir. İspanya ve İtalya’da her yıl Truf avı şenliği düzenlenmektedir.

Truf Mantarının Çeşitleri

Truf mantarının 70’eyakın çeşitli olduğu bilinse de genellikle 3 çeşidi dünya piyasasında tutulmaktadır. Bunlar;

  • Tuber avestium =Haziran, Temmuz, Ağustos
  • Tuber melanasparum= Aralık, Mart
  • Tuber magnatum= Ekim, Kasım
  • Tuber Magnatum= İçi kahverengi beyaz damarlı bir yapıya sahip olan bu mantarın dışı beyaz olduğu için beyaz mantar olarakta bilinir. Tüber Magnatum fiyatı en yüksek olan mantardır.
  • Tuber melanasparum= İçi kahverengi beyaz damarlı yapıya sahip olup kış trufu olarak bilinir.
  • Tuber avestium= Yaz trufu olarak bilinen bu mantar siyah renkli bir yapıya sahip kokusu ve aroması en yüksek olandır.

Truf Mantarının Kullanım Alanları

Michelen yıldızlı restoranların menülerini süsleyen Truf mantarları genellikle çiğ olarak pizza ve makarnaların üzerine az rende yapılarak kullanılır. Az rende yapılmasının hem Trüf mantarın fiyatı olarak hem de makul olması hem de yemeğe çok fazla aroma vermemesi içindir.